日本茶

日本茶の「合組（ごうぐみ）」は、複数の荒茶を組み合わせて仕上げる最後の工程です。「静岡茶」の袋がひとつの畑のお茶ではない理由、茶師が拝見という手順で味を決める仕組み、そして「シングルオリジン日本茶」という言葉までを整理しました。

煎茶・玉露・ほうじ茶・番茶の違いは、栽培方法と加工工程のどこで分かれるかで説明できます。コーヒーの精製・焙煎の視点も交えつつ、玉露が甘い理由や緑茶と紅茶の発酵度分類、コーヒーとの決定的な違いまで工程から整理しました。

スペシャリティコーヒー好きの視点で日本茶を調べてみたら、品種のヒエラルキーから加工の思想、グローバル市場での棲み分けまで、コーヒーの世界と驚くほど似た構造が見えてきました。中国種とアッサム種、やぶきたとさみどり、ケニアの紅茶輸出、蒸しと日陰の技術まで整理します。