コーヒー

北欧コーヒーといえば浅煎り。でもそれは寒い土地が育てた古い伝統ではなく、1990年代末から20年ほどで作られた新しい選択でした。起点になった競技会とロースターの話、浅煎りで産地の味が出る理由、そして「北欧の人がみな浅煎りを飲んでいる」わけではない事情まで整理します。

タイ北部のコーヒーは、ケシ（アヘン）栽培をやめるための代替作物として1969年に始まりました。さび病での壊滅や価格下落での逆戻りを経て、いま品評会で90点台が出るまでの歩みと、日本でタイ産をあまり見かけない理由を整理します。

ベトナムコーヒーは「練乳・ロブスタ」だけではありません。ダラットや北西部で育つアラビカ、高評価格付け「ファイン・ロブスタ」まで、産地・品種・精製方法という選ぶための手がかりを一枚の地図にして整理します。

日本茶の「合組（ごうぐみ）」は、複数の荒茶を組み合わせて仕上げる最後の工程です。「静岡茶」の袋がひとつの畑のお茶ではない理由、茶師が拝見という手順で味を決める仕組み、そして「シングルオリジン日本茶」という言葉までを整理しました。

煎茶・玉露・ほうじ茶・番茶の違いは、栽培方法と加工工程のどこで分かれるかで説明できます。コーヒーの精製・焙煎の視点も交えつつ、玉露が甘い理由や緑茶と紅茶の発酵度分類、コーヒーとの決定的な違いまで工程から整理しました。

スペシャリティコーヒー好きの視点で日本茶を調べてみたら、品種のヒエラルキーから加工の思想、グローバル市場での棲み分けまで、コーヒーの世界と驚くほど似た構造が見えてきました。中国種とアッサム種、やぶきたとさみどり、ケニアの紅茶輸出、蒸しと日陰の技術まで整理します。